Chochinita pibil en olla express ¡facilísima!

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 65 minutos

Ingredientes:

• 2 oz de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de limón
• 6 dientes de ajo
• 1/4 cebolla
• 1 chile guajillo hidratado sin venas ni semillas
• 1 trozo chico de canela
• 2 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 3 lb de lomo cerdo y costilla de cerdo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 hojas de plátano
• Para la salsa
• 1 cebollas morada picada finamente
• 1 chile habanero finamente picado, y sin semillas
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de orégano
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para preparar el recado rojo, agrega todos los ingredientes del recado en la licuadora y tritura hasta formar una marinada ligeramente espesa. Reserva.
2. En un recipiente grande, agrega los trozos de carne de cerdo y baña con la marinada del recado. Mezcla bien para que los ingredientes se integren a la carne, cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
3. Para la salsa, agrega en un recipiente la cebolla morada finamente picada, el chile habanero sin semillas y finamente picado, el jugo de naranja, jugo de limón, orégano y sal al gusto. Mezcla y deja reposar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se integren.
4. Cuando la carne esté lista para cocinar, prepara la olla a presión de la siguiente manera: Primero agrega suficiente agua (1 a 2 tazas) y luego, forma con aluminio una base tipo almohada para colocarla en la superficie de la olla.
5. Después, forrar la olla con las hojas de plátano previamente lavadas y pasadas por el comal para que se vuelvan más flexibles.
6. Acomoda los trozos de carne de res y baña con la marinada. Envuelve bien y cubre la olla.
7. Cuando la carne esté lista para cocinar, forra una olla con hojas de plátano previamente lavadas y pasadas por el comal caliente hasta que cambien de color y se vuelvan más flexibles.
8. Acomoda los trozos de carne y baña con el agua. Envuelve bien con las hojas y tapa la olla. Cocinar por 45 minutos.
9. Sabrás que la carne estará lista cuando se desmenuce fácilmente al pasar el tenedor. Retira la carne de la olla, desmenuza y baña con el jugo que haya soltado.
10. Sirve en taco con la salsa previamente preparada, limón y cilantro.

Tip Delicioso:
Puedes sustituir el jugo de limón y naranja por el equivalente en tazas en jugo de naranja agría.